Tsoureki

Ingredients

For 2.5kgs (2-3 Tsourekia)

• 1/4 kg All Purpose Flour for the sourdough
• 1kg flour for the rest
• 63g Baker’s yeast
• 325g Lukewarm water
• 425g Sugar
• 125g Butter
• 100g Sunflower oil
• 50g Condensed milk
• 5 Eggs
• 5-6g Vanillin
• 8g Mahlab
• 4g Cardamom

Directions

1. το μισο κιλο αλευρι τη μαγια και το νερο γινεται προζυμι
2. βουτυρο λαδι και γαλα σε ενα κατσαρολι λιωμενα αλλα οχι ζεστα
3. αυγα ζαχαρη μπαχαρικα σε ενα αλλο μπολ αν γινεται χλιαρο
4. αφου φουσκωσει αρκετα η μαγια
5. ανακατευουμε τα παντα με το υπολοιπο αλευρι
6. το αφηνουμε να ξεκουραστει και να διπλασιαστει
7. το κοβω σε μπαλακια και τα αφηνω να ξεκουραστουνε αρκετη ωρα (τουλαχιστον 15-20)
8. τα απλωνω σε φυτίλια
9. φροντιζοντας να μη μαζευει η ζυμη, αν μαζευει αστα κιαλλο
10. σκεπαζω παντα τα ζυμαρια για να παραμενουν ζεστα
11. πλεκω τα φυτίλια σε τσουρεκι
12. αφηνω το τσουρεκι να ξεκουραστει παλι μεχρι να ειναι λιγο wobbly
13. αλειφω με αυγο
14. τα βαζω στον φουρνο στους 170-180 για ~35 λεπτα
15. ειναι ετοιμα οταν τα παταω και επιστρεφει το ζυμαρι

Inspiration/Source: my dad

Macros

Per portion of 130g

Tsoureki 130

Preferred Ingredients

• Use Tsoureki Flour (if available)
• Use some orange juice for the smell
• Feel free to add 8g of Mastich to the spice mix if you want